以“海淀食堂”为例，抛弃到11月8日，北京超市发连锁股份有限公司在北京已开设了3家“海淀食堂”，筷玩念念维记者赶赴探店时介意到，食堂每天提供约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，如期交替，迥殊贯注养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自助区、现炒小碗区、粉蒸格格区、主食区。其中，现炒自助区又分为6元区和12元区，6元区主淌若素菜，12元区主淌若荤菜，这些都不错拼盘。

同期，食堂还准备了好多特色菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。另外，早餐有免费的小菜提供；午餐、晚餐米饭3元/碗，可免费续。记者了解到，不少近邻的住户一经把这里当成了一日三餐的首选之地。

据筷玩念念维了解，海淀通过养老拓展、企业加盟、院所通达、园企分享及镇村共建等五种模式鼓吹“海淀食堂”开辟。企业加盟模式是社会餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发好意思欣店即为这种模式。

事实上，从客岁底开动冒头的(老年东说念主)社区食堂是战略决定的，住房和城乡开辟部、民政部此前印发了见知，“将开展齐全社区开辟试点责任，进一步健全完善城市社区管事功能”，其中就提到了社区食堂，对象包括老年东说念主和幼儿群体，试点责任从2022年10月开动，为期两年。

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有了战略推动，“新模式”社区食堂势必会受到护理，近期各地也如实发展了不少社区食堂名堂，但如果这是一个有限战略落地的半公益名堂，那么它可能会限于补贴事后一地鸡毛的远景。

需要介意的是，“社区食堂”自己不是公益的代名词，何况近段工夫也有买卖化的社区食堂在捏续落地，它主要对准的是有耗尽才气的年青东说念主，但也有疑问说，这个模式和大米先生、南城香们有啥鉴别？

另一方面，新模式半公益的社区食堂因为价钱实惠也受到了年青东说念主的追捧，未必这一模式短期如实会影响到其它餐饮品牌，它也或将推动餐饮业发展出新的策划逻辑，具体若何，且让咱们用今天这篇著述来探讨下。

敌手是家庭厨房，但不免会误伤社会餐饮

社区食堂不算新宗旨，这是一种传统的餐饮模式，从市集可见，一些小炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅一般开在小区近邻，菜品种类在30款以上，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，东说念主均一般在15-45元傍边。

位于社区，餐厅还不错给小区提供免费送餐管事(基本照旧电话订餐、微信订餐模式，门店并不入驻外卖平台)，由于模式较为传统，这类社区食堂大多只是单店。需要介意的是，本篇著述辩论的社区食堂并不属于此类，传统的社区食堂存于行业已久，新餐饮东说念主和本钱方都不会专诚去护理它，连接究诘也莫得酷好，故将之排斥。

咱们究诘的是从客岁11月才冒头的社区食堂，它主要对准的是老东说念主和小孩(更多是科罚老龄化餐饮需求)，在耗尽上，老东说念主按年岁互异还会赐与不同的扣头，餐饮食物也会磋商到老年东说念主、小孩的需求而进行少油少盐少辣、炖煮软烂、小份出品，耗尽东说念主均在10元到20元不等(每东说念主每餐至少两菜一汤、有荤有素)。

社区食堂还会磋商到就餐得志度，比如配备有软垫、有靠背的椅子，此外，桌子间会保捏距离，也会通达厨房，关于一些算作未便的老东说念主，社区食堂还不错提供按时上门送餐管事，这些性情就与老例厚爱翻台率的餐厅，包括传统的社区食堂统统不同。

如董明珠所说，这一瞥不不错暴利，从模式来看，战略推动的社区食堂还有一定的公益性质，大多由社区开办/协办，部分社区还会招聘詈骂期义工来平衡开销。

在一派颂歌以外，咱们也要磋商到补贴或者公益本钱退场后，这么的社区食堂会不会一地鸡毛，但现时咱们更要磋商的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会若何搅拌餐饮业。

一些社区食堂的眼神更永恒，它们不单是管事于老东说念主和小孩，而是转向了系数社区的餐饮耗尽，比如定位对方向是家庭厨房，不管是一家N口照旧小区茕居户(包括茕居老东说念主、茕居青少年等)，社区食堂倡导的是让住户走落发门到社区吃饭，有历史方针辩驳“大锅饭的时期转头了”。

如果社区食堂即是“半国有化大食堂”，这关于市集经济的餐厅势必是会有影响的，比如吃一顿西贝要百来块钱，但去不异有大菜、不异明厨亮灶的社区食堂只好10-20元，那么竞争就存在了，即使不是合并个量级，更不是合并个层级。

这并不是骇东说念主视听，咱们在大多对标老年东说念主的社区食堂(长辈食堂)的图片都看到了有不少年青东说念主，一些社区食堂不得已还对年青东说念主进行分流，以此来先保险老年东说念主用餐。

别只盯着它对准的社区生意，社区食堂对餐饮业的影响更值得念念考

如果说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的开辟，那么，社区食堂和社会餐饮(品牌餐饮)应该是分界显豁的，但实验并莫得那么简单。

从对准客群来看，社区食堂作念的是老年东说念主的生意，而现如今的社区食堂作念的是社区的生意，在市集算作上，社区食堂最大的成本特色在于它不需要作念品牌开辟、不需要营销(或者说没钱作念)。

关于耗尽者来说，如果耗尽不需要均派品牌成本，那天然就不错从简好多开销(为什么不异品性、不异份量的菜品，有些门店卖得更贵，但利润却更低，其中即是包含了好多的品牌开辟成本，而这类成本时常会均派给耗尽者)。

天然社区食堂和社会餐饮看起来在两个不同的赛说念，但社区食堂显豁与社会餐饮势必会产生相应的混战。

实验上，咱们的眼神所及并不在半公益的社区食堂，毕竟战略期限、补贴事后，这个行业是连接活命照旧被淘汰出局，现时照旧不笃定的。同期，半公益食堂能躲闪多大的空间，它的市集容量有多大，这亦然存疑的。

在筷玩念念维看来，异日社区食堂会走上台面的能够是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比买卖社区食堂、品性化买卖社区食堂(比如小女方丈等，也包括东说念主均百元以上的社区餐饮)。

更蹙迫的是，这类数目未几的半公益社区食堂会改变行业已有的发展逻辑。

比如说西贝也一直想成为社区东说念主士的餐饮食堂，它近期一直在打宝宝餐的标签，而要成为果然的社区食堂，品牌不成只磋商到宝宝这一群体，此外，西贝的营销用度也不低，不异的居品，西贝老是更贵，何况买卖中心的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是不利的要素。

霸占社区东说念主群天然不成阔别社区，更不成不磋商到群体的复杂性(有老东说念主也有小孩，还有年青东说念主)和复杂性需求(又想健康，还想要重口味)，在这么的逻辑下，传统的社区食堂是未入流的，它们只是打着社区食堂的幌子来策划，何况菜单上的菜就那么几样，耗尽者很快就吃腻了。

再回到社区食堂，它的特色很显豁，比如距离较近、通达厨房、卫生、养分、健康、千般化菜品、东说念主性化管事，磋商老东说念主、小孩、光棍群体、家庭群体的用餐需求且价钱合理，这才是社区食堂的果然内核，把这么的逻辑放到现今餐饮业，它足以淘汰好多品牌出局。

然则为什么昔日这么的淘汰莫得发生？为什么社区食堂昔日莫得发展起来？背后照旧因为它不契合市集经济的实验，而如果社区食堂被“计较经济”了，它的影响就不成不疏远。

社区食堂和社会餐饮之间的互相作用

社区食堂是餐饮业的搅局者？更正者？现时下这么的断言还为时过早，逻辑复杂、传统、模式非标......这些亦然社区食堂的很大裂缝，在已有裂缝的戒指下，社区食堂能够率难以发展出大的连锁品牌。不成连锁，只好不是随地吐花，社区食堂终究难成满足。

深化来看，(大多)社区食堂不仅难成连锁，就连品牌化的需求亦然较低的，加上利润空间被压缩，社区食堂甚而也莫得品牌化开销的底气，社区阔别买卖中心，莫得品牌化的运作，少有耗尽者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同期亦然一个大樊笼，顾主就那么多，暴富不太可能。

问题其实更严重，如果社区食堂成为社区顾主的主要餐饮地，它会最初吞吃掉社区邻近的传统餐饮，比如有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐策划米饭、水饺、面食，一些在社区没什么特色，更莫得几许性价比的包子店、水饺店、粉面店等可能会丧失好多流量，此外，如果社区食堂成了满足，居住社区的东说念主群更可爱在社区食堂用餐，那么，买卖中心的品牌餐饮不异会被触及。

有辩驳对社区食堂给出了负面的看法，其一是以为20元的东说念主均客单价和社会餐饮没什么鉴别，根柢无法打动在家作念饭东说念主群；其二是社区食堂的菜品和运营从现时看还相比传统，没什么新意，只可沦为饱腹需求的科罚决议；其三是社区食堂的非标会导致它作念不大，加上利润不高，本钱看不上，这个赛说念是很难发展的。

咱们还看到了一些餐饮雇主的猜疑，比如关于社区食堂要不要跟、若何跟？咱们筷玩念念维的不雅点是：社区食堂只是一个新的竞争敌手，赛说念不同、逻辑不同，各自才气也不同，且让这股风先吹一吹。

再即是社区食堂对我方有莫得影响？比如你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。不外这种张皇委果莫得必要，并不是社区食堂卖什么，周围就寸草不生，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡，生意势必是受影响的，这时候就得想想若何作念出我方的特色，简单管束包式玩法在餐饮业的异日只会越来越难。

结语

如果撇开战略的要素，社区食堂其实即是传统餐饮的文化回报，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实委果在的匹夫餐饮餐厅化。

更正通达几十年来，社会餐饮一经大多消一火为本钱念念维，本钱念念维本莫得错，问题在于供应链冻品、管束包居品，甚而靠加盟套现的模式在今天的餐饮业极为常见，生鲜被以为是后果最低的损耗品，未必工业化餐饮的实验即是披着餐饮外表的零卖，然则咱们也不要过于月旦这么的变化，社会及行业之是以如斯，它是多数东说念主荟萃收受的收尾，过于复古只会被时期的车轮碾压而过。

有部分社区食堂因为平价且卫生赢得了住户怜爱，但总体而言，社区食堂捏续运营仍然存在诸多困扰，当下大部分社区食堂都濒临着成本高、利润低、众口难调等问题。从客岁11月到现时仅2年多工夫，世界多地的社区食堂“难以为继”的音信就被接连传出......

不外，关于社区食堂，咱们也不要太早下论断，它是餐饮业的推动者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它工夫。

至少咱们现时看到，近20家“海淀食堂”在社区、买卖中心和产业园悄然兴起，面积大、环境好、菜品丰富、价钱亲，被不少在邻近责任居住的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，光顾东说念主群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正在积极探索社区食堂市集化运营的新路。

天然，社区食堂即使如蜉蝣存于世，咱们也不成忽略它对餐饮业的影响，现时过于轻浮的餐饮业冰球突破九五至尊娱乐网，诸多品牌成本王人转嫁给耗尽者，这是理所天然的吗？而不参预品牌运营用度，全靠口碑，这能否带来始终发展？谜底不异要交给工夫。

发布于：北京市